绿豆汤是什么颜色的
炎热的夏天马上就要到来了，又到了喝绿豆汤的时候了，可是很多人又会面临着一个问题，好像一直都没有搞清楚绿豆汤到底是什么颜色的，有人说自己好像熬了很多次绿豆汤，可是每次熬出来的绿豆汤颜色都是不一样的，那到底绿豆汤是什么颜色的呢？什么颜色的绿豆汤最好呢？
1、红色和绿色
一般熬出来的绿豆汤不是红色就是绿色，还有的可能会偏黄色，但是红色和绿色是比较常见的，可能有人会问为什么同样的绿豆熬出来会有不同的颜色呢，其实绿豆汤会变色可能是很多因素造成的，而且绿豆汤也确实容易变色，原本绿豆汤是绿色的，可是由于绿豆皮与空气接触后就会发生氧化反应变成红色，还有可能是水中的碱性较大，也是很容易变色的。
2、绿色的更好
两种颜色的绿豆汤在口感和味觉上并没有太大的差异，除了颜色的差异外，二者的效果也是有差异的，经专家研究表明，绿色的消暑的效果比红色的绿豆汤更好，绿色的绿豆汤抗氧化的作用更好，而红色的抗氧化作用大大降低了，所以煮绿豆汤的时候尽量不要让绿豆汤变成红色。
3、避免变红色
如果想要绿豆汤不变红，但是时防止以上的集中情况出现就能在一定程度上避免绿豆汤变成红色，在煮绿豆汤的时候减少绿豆汤与空气的接触，可以用压力锅来煮，这样煮出来的绿豆会是绿色的，还可以在煮绿豆汤的时候加入一点盐或者是加入一点点柠檬酸，都能提高绿豆汤的抗氧化性。
绿豆汤，它到底是绿色的还是红色的？
夏天已经到来了，酷热的天气，人们经常喝的就是冰冰凉凉的绿豆汤，但是你有没有发现过，有的绿豆汤是红色的，而有的却是绿色的？豆子明明是绿色的，为什么煮出来是红色的，是放错了豆子，还是喝到了假的绿豆汤？
绿豆汤的颜色之所以不同，是因为水质，厨具以及加热的时间都不一样，再加上由于南北水质的差别，会导致出现红绿两种版本的绿豆汤，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的是绿色的，因为北方的水质偏碱性，南方的水质是偏酸性的，另外，加热的时间不同也会导致绿豆汤的颜色不一样，如果想要绿色旅游汤，应尽量缩短烹饪时间，如果想要红色的，就可以适当延长一下烹饪的时间。绿豆汤变成红色，它的原理就是因为绿豆皮中富含有多酚类物质，经过熬煮的绿豆皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中的时候，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的一个变化。
在我们日常的生活中，也会发现一些新煮的绿豆汤本来是绿色的，可是如果放置的时间过长的话，绿豆汤的颜色就会慢慢的变深这种现象。红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，他们的颜色对清热解暑的功效也是不一样的，经过抗氧化的能力测定，红色绿豆汤抗氧化的能力明显低于绿色绿豆汤，颜色越红，它的抗氧化能力就越低。一般来说，抗氧化能力越强的绿豆汤，它的减速效果比较好。也就是绿色的绿豆汤，解暑效果也好，有红色的绿豆汤。红色的绿豆汤清热消暑的功效不怎么样，营养物质也没有那么的全面，但是也不影响食用。
绿豆汤的颜色应该是绿色？或者是红色？
绿豆汤，夏季清热解暑必备，但你有没有发现你煮出来的绿豆汤颜色是红色还是绿色呢？是因为绿豆品种不同还是质量问题吗？其实都不是！
煮绿豆汤用到的有容器，还有食材水和绿豆，如果我们用铁锅或者自来水煮绿豆汤，就很容易变红色；而用铝锅或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。
变红的原理很简单，主要是因为绿豆表皮的多酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。学术期刊《食品科学》的一篇论文说明了水的酸碱性和绿豆汤颜色的关系：
而如果在煮的时候再加上点蜂蜜的话，蜂蜜和绿豆表皮中的类黄酮和金属离子作用后，可能形成颜色较深的复合物，会产生发黑的颜色，这种反应虽没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。
从安全和营养的角度，红色的绿豆汤并没有什么问题，但如果想通过长期喝绿豆汤获得一些“抗氧化活性”的保健功能，确实是颜色碧绿的绿豆汤效果更好一些。
此外，绿豆富含膳食纤维，较高的蛋白质含量也有助于平稳我们的血糖，较少炎症反应，避免组织水肿。绿豆中丰富的B族维生素，对于能量转化、电解质平衡、皮肤 健康 也有益处，“去火”的说法大概与这些营养成分有关。
但也要注意，肠胃不好的人要适量，因为绿豆里面的蛋白质、膳食纤维含量比较高，不要把浓稠的绿豆汤当白开水喝，少放糖，免得一不留神自制了含糖量超高的甜饮料。
所以，如果想煮出颜色碧绿的绿豆汤，可以选择纯净水，或者家里净水设施过滤之后的水，甚至煮汤时点几滴白醋或柠檬汁。同时尽量不要让绿豆汤在空气中暴露太久，学校食堂常见红色绿豆汤就是因为盛出来之后在空气中长时间、大面积的暴露，氧化的比较充分导致的。
另外，如果想要解暑功能更好，煮绿豆汤时无需煮开花，绿豆煮的时间越短多酚类物质含量就会越高，抗氧化活性也越高，解暑能力越强，不过口感和味道就差一些，有得必有失嘛。
最后就是，煮绿豆汤尽量不用铁锅：大家都知道，中药不能用铁锅来煎，除了铁会催化多种维生素的氧化分解，还有一个原因就是担心铁和药材中的多酚类物质等有效成分发生反应，从而影响药效或影响色泽，用砂锅或陶瓷锅，就没有这些麻烦，对于绿豆来说也是一样的。
绿豆汤绿色和红色区别
两种绿豆汤本质上没有任何区别，只是煮的过程所使用的工具和方法不同导致的，绿色绿豆汤是用密封的高压锅煮出来的，而红色绿豆汤是用能与空气接触的铁锅煮出来的，并且绿色绿豆汤的水偏酸性，而红色的则偏碱性。
绿豆汤红色和绿色的区别
绿豆汤的颜色不影响它的口感和营养，之所以会出现两种颜色是由于煮的方法不同导致的，绿色的绿豆汤它的水应该是偏酸性的，而红色绿豆汤的水是偏碱性的，酸性水煮出来基本不会变色，碱性水会让绿豆变色很快。
一般情况下绿色的绿豆汤是用密封的高压锅煮出来的，红色的是由铁锅煮出来的，铁锅会干扰绿豆的抗氧化性，妨碍绿豆的吸收从而导致绿豆汤的颜色是红色。
绿色的绿豆汤肯定是在密封的环境里煮出来的，红色的绿豆汤则是与空气接触煮出来的。绿豆含有酚类物质，煮的过程中与空气中的氧气接触就会发生反应，导致绿豆汤变成红色。
