腊肠一切就散怎么回事 灌腊肠用肉末还是肉丁

腊肠一切就散怎么回事

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没灌紧

在制作腊肠的时候一定要将肉灌紧实一点，不然就会导致肠衣内留有很多的空隙，这样在切腊肠的时候就很容易出现出现散开的情况。

没晒干

一般情况下腊肠需要晒7-10天，晒制腊肠外表发硬，用手用力按压有弹性就说明晒好了，如果没晒干的话中间还会有很多水分，这样切的时候腊肠也容易散开。

灌腊肠用肉末还是肉丁

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肉丁更好。

在做腊肠时最好能将猪肉切成肉丁，这样能保留猪肉本身的纤维和筋膜，晒好的腊肠吃起来会更加有嚼劲，吃起来肉粒感会更加明显，看起来外观也会更美观，或者将肉切成肉片也可以。如果直接将肉切成肉沫的话，里面的筋膜和纤维就会受到破坏，吃起来口感会没那么好。

做腊肠可以加淀粉吗

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可以。

在做腊肠的时候是可以加入适量淀粉的，淀粉能减少肉的肉量，同粉还能提升腊肠的口感，这样吃起来会更加有韧性。另外加入淀粉还能增加肉的粘稠度，使香肠更容易成型，美观，此外淀粉还能吸附肉的脂肪，吃起来口感不会那么油腻。在选择淀粉的时候尽量选择绿豆淀粉或者是红小豆淀粉，这样做出来的腊肠结构紧密，富有弹性，断面更加光滑，并且看起来会有半透明感。

做腊肠为什么要加酒

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延长保质期

腊肠中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪以及多种营养成分，且自己做的腊肠不会放入防腐剂，所以不是很好保存，而酒精具有杀菌消毒的作用，在做腊肠的时候加入适量酒能起到杀菌抑菌的作用，能延长腊肠保质期。

增加口感

酒本身带有一股醇香味，做腊肠的时候加入适量酒能去除肉腥味，从而能让腊肠口感得到提升。