香肠用哪个部位的肉好 灌香肠可以用纯瘦肉吗

香肠用哪个部位的肉好

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五花肉

五花肉肥肉相间，非常适合用来做香肠，非常适合喜欢肥一点的人，这样做出来的香肠肥而不腻，非常鲜嫩多汁。

前腿肉

猪的前腿肉质比较细腻软嫩，用来制作香肠口感非常的鲜嫩细腻，同时也非常有嚼劲。

后腿肉

猪后腿的运动量非常大，该部位肉质非常紧实，且肥瘦分明，瘦肉比较多，非常适合香肠肥肉的比例。

灌香肠可以用纯瘦肉吗

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不建议。

做香肠时对肥肉以及瘦肉的比例是有一定讲究的，不建议全部用瘦肉，因为瘦肉纤维比较粗，肉质比较硬，全用瘦肉做出来的香肠口感会比较干硬。一般建议2分肥肉，8分瘦肉，或者是3分肥肉7分瘦肉，这样肥瘦相间做出来的香肠口感会更加鲜嫩可口，紧实有嚼劲。但同时肥肉的比例不能过高，否则吃起来口感会非常油腻，同时还会影响腊肠的晾晒进度。

香肠需要加淀粉吗

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需要。

在做香肠的时候是需要加入适量淀粉的，但不用太多，一般一斤肉放50g左右的淀粉即可。淀粉能够让肉粒的结构更加紧密，加入淀粉能让香肠更富有弹性，吃起来口感更加鲜嫩可口，另外淀粉还能吸附香肠中的油脂，可以让香肠吃起来口感不那么油腻。在选择淀粉的时候最好选择绿豆淀粉或者是红小豆淀粉。

灌香肠前肉要洗吗

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需要。

在灌香肠之前要将肉稍微冲洗一下，以去除表表面的细菌灰尘，因为肉在运输过程中会和其他物质接触，上面会有一定的细菌。但注意不要过多清洗，否则会破坏肉本身的香味，做出来的香肠口感会没那么好。另外肉洗完后建议晾干一下再切丁，因为水分过多的话，会影响香肠晾晒进度，同时水分过多的话在晾晒过程中还会更容易变质。